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双亲分子
表面活性剂分子具有*特的两亲性：一端为亲水的极性基团，简称亲水基，也称为疏油基或憎油基，有时形象地称为亲水头，如-OH、-COOH、-SO3H、-NH2；另一端为亲油的非极性基团，简称亲油基，也称为疏水基或憎水基，如R-（烷基）、Ar-（芳基）。两类结构与性能截然相反的分子碎片或基团分处于同一分子的两端并以化学键相连接，形成了一种不对称的、极性的结构，因而赋予了该类特殊分子既亲水、又亲油，但又不是整体亲水或亲油的特性。表面活性剂的这种特有结构通常称之为“双亲结构”（amphiphilic structure），表面活性剂分子因而也常被称作“双亲分子”。 [1]
为了方便，常用符号长方形加一个圆圈表示表面活性剂分子，如右图所示。其中长方形代表亲油基，而圆圈代表亲水基。
日化香精是指用于香水、化妆品、盥洗用品等日用品的香精，按香精的香气主题可区分出各类主要的香型和韵调。
日化香精的调配方法：
1、从香原料的相对分子质量、沸点、蒸气压、碳原子数、分子结构、粘稠度等方面，可以略知其香气的扩散、强弱、持久和稳定的程度；
2、从香原料的熔点、凝固点、溶解度、互溶性等方面，可以预料其在某些温度时的状态，避免在气温变化时出现混浊、冻凝、沉淀、分层等现象；
3、了解香原料在多种香精、溶剂、加香产品中的溶解度，可以避免香精和加香产品发生混浊、沉淀等状况，并且减小因过滤而引起的损耗；
4、从香原料的化学分类以及分子结构、官能团性质等方面，以及考虑醇、酸、酯、醛、酮、酚、醚、内酯、缩醛、缩酮、泄馥基等多类香原料的化学性质，预计它们之间的相互作用，以及香精与加香产品之间的化学作用关系，为香精配方的设计提供支持；
5、了解香原料的相对密度、折光率、旋光度等数据，可以帮助调香者了解香原料的规格；
6、从化学分析、纯度鉴定以及其所含成分的性质、数量，可以知所取舍，避免香精和加香产品出现变质、变香、变色等情况；
7、了解某些香原料对人体生理的影响，如性、毒害性、性等及其暴露剂量，可以少用或不用那些会影响人体生理状态的原料；
8、掌握物理上的吸附、吸收、饱和等原理以及化学方面的氧化、还原、酯化、分解、聚合、缩合等知识，有助于解决设计香精配方时香气在扩散性、强弱、持久性、稳定性等方面的诸多问题；
9、通过物理、化学数据的验证，可以掌握有关香原料和香精的使用方法与贮藏方法，例如耐热、耐酸、耐碱、抗氧化、避光、与金属接触的作用等，从而可以防止出现产品变质、变香、变色等状况和造成损失；
10、从某些试验数据，例如某些香料的香气能为人们感官所觉察的低浓度用量，以及从香料之间的香气相对强度系数等，可以大致拟定出香精配方中香原料的用量和相互之间的比例。

香精的组成主要有以下四种成分：
1、主香剂：赋予香精基本香型特征的原料，代表了整个香精香气的主体；
2、调和剂：往往和主香有相似的韵凋，用以凋合主体香气的各种成分，使香气和谐；
3、变调剂：一般由与主香不同韵调的香料所组成，用以修饰主体香气、变化香精格调的香气成分，使整体香气更丰盈、多调，并**个性；
4、定香型：由香气持久、挥发度较低的香料所组成，使香精的香气挥发均匀，留香久长。通常，某一种香精的制备要将上述4种组分以合适的比例配合，使各种香气能扬长避短，取得香气的和谐和平衡，自始至终都能散发出愉悦的香气。

香精的品种繁多，使用方法也很复杂，但以下使用原则必须遵守：
1、一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以指导选择；
2、要使用肯定能溶解的香精；
3、要按不**1‰～2%的比例添加，只有在特殊情况下才允许增加；
4、要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；
5、要严格掌答握好添加时的水温，水溶性香精加热不得**70度，油溶性香精不得**120度；
6、香精分日化香精和食用香精两种。

日化香精的选择方法：
1、日化香精常用于对香水、化妆品、盥洗用品和工业制品加香矫味的香精。主要应用于香水、古龙水、花露水、美容化妆品、护肤化妆品、香皂、浴用剂、洗涤剂、毛发化妆品、芳香剂、室内芳香剂、祛臭剂、杀虫剂，以及橡胶、塑料、涂料、纤维、印刷油墨等工业制品；
2、有数千种香料可作日化香精调配的原料。各种香料的香气按性质可归纳为：清凉香、叶香、柑橘香、果香、花香、辛香、草香、树脂香、膏香、木香、壤香、苔香、动物香、皮革香、醛香等等。日化香精作为一混合物，其整体香气能容易地被分辨出主题。按香精的香气主题可区分出各类主要的香型和韵调。